นักวิทยาศาสตร์ได้ให้เหตุผลอีกประการหนึ่งแก่เราในการกินแครอท สารประกอบที่พบในผักรากยอดนิยมนั้นพบว่ามีผลต่อการพัฒนาของมะเร็ง ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลอะพอนไทน์ในอังกฤษและเดนมาร์กพบว่า แครอทสีม่วง สารกำจัดศัตรูพืชฟอลคารินอลตามธรรมชาติช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในหนูได้ถึงหนึ่งในสาม แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำให้ผู้คนกินแครอทเพื่อต้านมะเร็ง แต่ก็ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าส่วนประกอบของผักชนิดใดที่มีผลเช่นนี้