ขึ้นฉ่ายใบ (ขึ้นฉ่ายจีน, Apium Graveolens var. secalinum ) เป็นพันธุ์จากเอเชียตะวันออกที่เติบโตในที่ลุ่ม ใบคื่นฉ่ายมีลักษณะพิเศษคือ ก้านผิวบาง และมีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงในซุปและบางครั้งนำไปดองเป็นเครื่องเคียง ขึ้นฉ่าย ฝรั่งแบบป่าเรียกว่า "smallage" มีก้านเป็นร่องและมีใบเป็นรูปลิ่ม ทั้งต้นมีรสหยาบคล้ายดิน และมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติแล้วก้านจะไม่กิน (ยกเว้นในซุปหรือสตูว์ในอาหารฝรั่งเศส ) แต่ใบอาจใช้ในสลัด และเมล็ดของมันถูกขายเป็นเครื่องเทศ ด้วยการเพาะปลูกและการลวกก้านจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นกรดและถือว่ามีรสชาติที่นุ่มนวลหวานและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะสำหรับขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นพืชสลัด เนื่องจากคื่นฉ่ายป่ามักไม่ค่อยรับประทาน แต่ยังไวต่อโรคเช่นเดียวกับพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย จึงมักถูกนำออกจากไร่เพื่อช่วยป้องกันการแพร่กระจายของไวรัส เช่นขึ้นฉ่ายขึ้นฉ่าย