ตาม มาตรฐาน ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เนื้อแฮมเบอร์เกอร์อาจถูกกำหนดให้เป็น แฮมเบอร์เกอร์ อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้เนื้อสับ แฮมเบอร์เกอร์ หรือ เนื้อดิน. จะต้องบดจากเนื้อวัวสดที่ไม่มีผลพลอยได้หรือสารขยายเนื้อที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ USDA อนุญาตให้รวมไขมันเนื้อวัวและเครื่องปรุงรสในเนื้อสัตว์ที่มีป้ายกำกับว่า แฮมเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ ตามกฎหมายแล้ว แฮมเบอร์เกอร์และเนื้อสับหรือเนื้อบดที่ขายในเชิงพาณิชย์อาจมีไขมันไม่เกิน 30 เปอร์เซ็นต์ ไขมันสิบห้าเปอร์เซ็นต์ถือเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของความชุ่มฉ่ำและรสชาติของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก